近日，由中国优质农产品开发服务协会牵头制定的《灵山大粽制作技术规程》《钦北麻通制作技术规程》已完成征求意见稿。为保证两项团体标准的科学性、实用性及可操作性，现面向社会公开征求意见。上述标准的意见反馈时间截止2023年9月10日，请在此之前将意见以电子邮件形式反馈至协会联系人(cippc@)。
《灵山大粽制作技术规程》
灵山大粽是广西钦州市灵山县特产，是灵山人欢度新春佳节的主要食品之一，当地有“无粽不成年”的说法。灵山大宗以“糯而不糊、肥而不腻、味香鲜美”而闻名，曾连续两届获东南亚国际旅游美食节金奖。
(资料图片仅供参考)
《灵山大粽制作技术规程》团体标准(意见稿)规定了灵山大宗的术语和定义、生产制作过程卫生要求、设备与工具要求、原料要求、制作工艺。
根据意见稿，灵山大粽是在灵山县行政区域范围内生产的，以糯米为主要原料，中间裹以猪肉、绿豆等为馅料，调配添加食用植物油、食用盐、白酒为辅料，用粽叶包扎成形状类似长方锥形体或长方体梯形，重量大于750g，经蒸煮至熟的预包装食品。其中，灵山大粽的生产制作过程卫生要求应符合GB 14881 的规定；设备与工具应符合GB 14881的规定。
灵山大粽的工艺流程为：粽叶杀青/糯米调制/猪肉腌制/绿豆去皮→包裹成型→煮熟→冷却→包装→杀菌。此外，意见稿规定，灵山大粽真空包装产品贮存库温应控制在27℃以下，非真空包装产品贮存库温应控制在0℃～18℃。
《钦北麻通制作技术规程》
麻通是广西、广东等地的一种传统小吃，因芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，是老少皆宜的健康食品。
《钦北麻通制作技术规程》团体标准(意见稿)了钦北麻通的术语和定义、生产卫生要求、设备与工具要求、原料要求、制作工艺。 本文件适用于钦北麻通的制作生产。
根据意见稿，钦北麻通是在小董镇行政区域范围内生产的，主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油等，因 用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。钦北通麻生产制作过程卫生要求应符合GB 8957的规定；产品卫生要求应符合GB 2762、GB 29921的规定设备与工具包括但不限于粉碎机、过筛机、搅拌工具、包装设备等，应符合GB 8957的规定。
意见稿规定了钦北麻通的工艺流程:挑选上等糯米磨成粉→加红肉芋粉、茶油、白糖混合均匀→搓条→油炸成原胚→饴糖熬浆→原胚上浆→裹芝麻→称量→包装。在贮存方面，钦北麻通的贮存库温应控制在 27°C 以下，相对湿度不得超过75%。
详细内容可查看下文附件。
《灵山大粽制作技术规程》(征求意见稿)
《钦北麻通制作技术规程》(征求意见稿)
《灵山大粽制作技术规程》(征求意见稿)意见反馈表
《钦北麻通制作技术规程》(征求意见稿)意见反馈表
